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さまざまな自家製天然酵母種を使って、手軽においしい天然酵母のパンをつくります。

お教室は、平日の10:00~12:30または13:30~16:00の時間帯に月1~2回のペースで行います。基礎となる天然酵母種の起こし方・生地づくりから本格的なパンづくりまで、ていねいに指導していきます。進級とともに酵母の種類も増えていきます。1クラスの定員は、3~6名です。

手づくりの美味しさや楽しさをお試しできる1日体験レッスンもあります。3名以上で随時開講しております。メール、お電話にて、お気軽にお問い合わせください。
〔講習料〕3,960円(税込)、〔メニュー〕レーズン酵母のカンパーニュ/ヨーグルト酵母のまんまるパン

天然酵母 基礎コース (全6回)

天然酵母 基礎コース

レーズン酵母種おこしと手こねによる生地作り。
 
① まんまるパン/コーンパン
②レザン・レザンのカンパーニュ/プチパン
③リュスティック(プレーン/オリーブ)/スコーン
④バターロール/あんぱん(自家製北海道産小豆使用)
⑤ピザ/ミネストローネ
⑥(リーンな配合による)山型食パン/レーズン食パン
 
※ 入会金:3,000円 講習料(材料費込):30,600円  合計:33,600円(税込)

天然酵母 初級コース (全6回)

天然酵母 初級コース

ヨーグルト酵母種おこしと生地作り。

① (リッチな配合による)山型食パン/コーン食パン
②カイザーセンメル/ブレッチェン/ツナのディップ
③ライ麦のフルーツスティック/3種のナッツのコッペ(石臼挽き北海道産ライ麦10%使用)
④ハーブ入り編みパン/ベーコン入りブレッド
⑤ブリオッシュ/クリームパン
⑥クロワッサン2種(ヨーグルト酵母)レーズン酵母種おこしと手こねによる生地作り。


※ 講習料(材料費込):33,030円(税込)

天然酵母 中級コース (全6回)

天然酵母 中級コース

レーズン酵母・ヨーグルト酵母のバリエーションおよび甘酒酵母の種おこし・生地作り

① ライ麦とはちみつのパン(石臼挽き北海道産ライ麦20%使用)/ロング・フィグ・ノア(レーズン酵母)
②ピーカンナッツとチョコチップのブレッド/イングリッシュマフィン(レーズン酵母)
③全粒粉カンパーニュ2種(オレンジピール/くるみ)(クランベリー/ピーカンナッツ)(北海道産全粒粉10%使用)(ヨーグルト酵母)
④ベーグル3種(セサミ/ブルーベリー/抹茶・ホワイトチョコ)
⑤甘酒酵母のカンパーニュ/あんパン(甘酒酵母)
⑥米粉入り紅麹パン/16穀米ブレッド(甘酒酵母)

※ 講習料(材料費込):36,060円(税込)

天然酵母 上級コース (全6回)

天然酵母 上級コース

①ミューズリーブレッド/ピーカンナッツブレッド(レーズン酵母)
②蒸しパン(肉まん/あんまん)
③ブール2種(ターメリック・くるみ・オレンジピール(甘酒酵母)/オリーブ(ヨーグルト酵母))
④マーブルブレッド2種(抹茶・ホワイトチョコ・カシューナッツ/ダブルチョコ・オレンジ)(甘酒酵母)
⑤紅麹の2色の食パン(甘酒酵母)/抹茶ブレッド(ヨーグルト酵母)
⑥バゲット/シャンピニオン(レーズン酵母)

※ 講習料(材料費込):39,210円(税込)

手軽なドライイーストによる1日完結型レッスンのコースです(同じメニューを自家製天然酵母(ヨーグルト酵母)に変更することもできます)。

お好きなメニューを選んで参加できます。北海道小麦100%使用です。
少人数制でこねる、丸める、成型するなどパン作りの基本からしっかり学ぶことができるので初心者の方でも気軽に参加することができます。

月ごとにメニューをかえてご案内します。希望の方には同じメニューを自家製天然酵母に変更することもできます(+2,200円(税込))。また、同じメニューを2名以上でお申込みの場合は、「今後のメニュー」の中からリクエストすることもできます。

9月、10月のメニューのご案内

ソーセージブレッド3種

ソーセージブレッド2種 (6,050円(税込))

ライ麦入りの生地を使って、3種類のソーセージブレッドを焼きます。
イングリッシュマフィン

イングリッシュマフィン (5,800円(税込))

イングリッシュマフィンを焼いて、ベーコンエッグマフィンを作ります。

編みパン2種

編みパン2種 (6,050円(税込))

オリーブオイル入りの生地を使って「枝豆チーズ編みパン」と「オニオンベーコンカンパーニュ」を焼きます。

今後開催予定のメニュー

まんまるパン3種

まんまるパン3種

一つの生地から展開した3種のパン「まるパン」「コーンマヨパン」「シュガーバターのまるパン」を焼きます。
発酵バターのパン2種

発酵バターの食パン2種

発酵バターを使用した香り高いパン2種「プレーンの食パン」「クランブル食パン」を焼きます。
編みパン2種

編みパン2種

オリーブオイル入りの生地を使って「枝豆チーズ編みパン」と「オニオンベーコンカンパーニュ」を焼きます。
 
ベーグル2種

ベーグル2種

基本の「プレーンベーグル」と「ココアとチョコのベーグル」を焼きます。
 
ピザ風のパン

ピザ風のパン

トマトとジェノベーゼの2種類のピザパンを焼きます。
ブルーベリー生地のパン

ブルーベリー生地のパン

ブルーベリーと相性のよいクリームチーズも使ってカンパーニュとお菓子パンを焼きます。 
抹茶生地のパン

抹茶生地のパン

抹茶と大納言の食パンと抹茶のあんぱんを焼きます。
マロンとチョコ生地のパン

マロンとチョコ生地のパン

マロングラッセとチョコチップを入れた生地でロングブレッドとマフィンを焼きます。
ソーセージの編みパン

ソーセージの編みパン

ライ麦入りの生地でソーセージブレッドと、はちみつブレッドを焼きます。
ソーセージブレッド

ソーセージブレッド3種

ライ麦入りの生地を使って3種類のソーセージブレッドを焼きます。
イングリッシュマフィン

イングリッシュマフィン

イングリッシュマフィンを焼いて、ベーコンエッグマフィンを作ります。
ソーセージの編みパン

ココア生地のパン

チェコチップとチェリーのカンパーニュとチョコレートガナッシュとパールチョコをトッピングしたスイートパンを焼きます。
 
  
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ロイヤルミルクティー生地のパン

食パンとシナモンレーズンロールを焼きます。
 

家族の記念日や友人のおもてなしにぴったりのフランス料理を、家庭でも作りやすい調理法でレッスンします。

本格的なフランス料理を家庭でも作りやすい調理法でレッスンします。毎月メニューが変わりますので、気に入ったお料理を選んで参加することも出来ます。(平日9:40~12:30 または 13:30~16:20)
伝統的なお料理から地方料理、現代料理など幅広くレッスンします。サイドメニューとして、毎回、自家製パン(成型・焼成)、自家製パスタ(生地作り・成型)、リゾットまたはピラフをつくります。このほかに、デザートも作ります。
開催日・メニューについては、メールまたはお電話にてお問い合わせください。

7月、8月、9月のメニュー

若鶏の小悪魔風

若鶏の小悪魔風、野菜のグラタン (講習料8,580円(税込))

■天然酵母パン ■杏仁豆腐

今後開催予定のメニュー

鶏もも肉のバスク風煮込み

鶏もも肉のバスク風煮込み

■天然酵母パン
■チョコレートムース
ひな鳥のロティ

ひな鳥のロティ、キャベツのエキュベ、トマトコンフィー添え

■天然酵母パン
■クリスマス・パウンドケーキ
白身魚のロティ

白身魚のロティ トマト・ローズマリーソース、マッシュルームのソテー、手打ちのファルファッレ

■マスカルポーネ・ムース
豚ロース肉のシャルキティエールソース

豚ロース肉のシャルキティエールソース、じゃがいものピューレ添え

■天然酵母パン
■フォンダンショコラ
仔羊骨付き背肉のシャンヴァロン風

仔羊骨付き背肉のシャンヴァロン風

■天然酵母パン
■パンナコッタ
白身魚のタプナードソース

白身魚のタプナード・ソース、季節の温野菜添え

■天然酵母パン
■バナナ・ムース アーモンド・チュイル添え
シューファルシ

シュー・ファルシ

■天然酵母パン
■フルーツのグラタン
 
ひな鳥のロティ

16穀米を詰めたひな鳥のロティ

■天然酵母パン
■ジンジャーマンクッキー
若鶏の小悪魔風

若鶏の小悪魔風、野菜のグラタン

■天然酵母パン
■杏仁豆腐
鮭のクルート仕立て

鮭のクルート仕立て 赤ワインソース添え、カボチャのピューレ

■天然酵母パン
■栗のパルフェ
白身魚のロティ

白身魚のロティ・バルサミコソース、レンズ豆の煮込みと小さな野菜添え、ポム・フリット

■天然酵母パン
■黒ゴマのブランマンジェ
豚肉のエスカロップ

豚肉のエスカロップ ウィーン風、じゃがいものドフィネグラタン添え

■天然酵母パン
■フルーツアイスクリーム アーモンド・チュイール添え
仔羊骨付き肉のロティ

仔羊骨付き肉のロティ 温野菜添え カレー風味ソース

■天然酵母パン
■ココナッツミルクアイス チュイル添え
若鶏のフリカッセ

若鶏のフリカッセ、ピラフ

■天然酵母パン
■ヨーグルトムース ソース・キーウィ
白身魚のノルマンディー風

白身魚のノルマンディー風 あさりと小さな野菜添え

■天然酵母パン
■ヘーゼルナッツ入りチョコレートケーキ
ファルスを詰めた豚ロース肉のロティ

ファルスを詰めた豚ロース肉のロティ

■天然酵母パン
■苺のブッセ 苺ソース添え

牛肉のプロヴァンス風煮込み

牛肉のプロヴァンス風煮込み

■天然酵母パン
■クレームブリュレ
サバの地中海風

鯖の地中海風 クスクス添え パセリソース

■天然酵母パン
■レモンスフレ
鶏もも肉のオレンジソース

鶏もも肉のオレンジソース

■天然酵母パン
■オレンジムース
白身魚のサフラン風味

白身魚のサフラン風味

■天然酵母パン
■マスカルポーネアイス ヘーゼルナッツのダンティーユ添え
ナッツ衣をまとった白身魚のポワレ

ナッツ衣をまとった白身魚のポワレ ほうれん草ピューレバターソース

■天然酵母パン
■ホワイトチョコと抹茶のムース
豚ヒレ肉のロースト 赤ワインソース

豚ヒレ肉のロースト 赤ワインソース、ジャガイモのピューレ

■天然酵母パン
■レモンスフレ
サルティンポッカ

サルティンボッカ、パプリカのマリネ、ほうれん草のソテー添え

■天然酵母パン
■デザート
鶏もも肉のジャンボネット

鶏もも肉のジャンボネット、キャベツのエチュベ添え

■天然酵母パン
■デザート
サーモンのロティ

サーモンのロティ バルサミコ・赤ワインソース

■天然酵母パン
■デザート
白身魚のロティ

白身魚のロティ 黄ピーマンソース、れんこんのチップス添え

■天然酵母パン
■デザート
豚肩ロースの赤ワインきのこクリームソース

豚肩ロースの赤ワインきのこクリームソース

■天然酵母パン
■フォレ・ノワール
サーモンのムニエル

サーモンのムニエル レモン・ケッパーソース、にんじんのピューレ添え

■天然酵母パン
■デザート

ハーブを詰めた豚ロース肉のロティー

■天然酵母パン
■フランボワーズの2色ムース 
鶏もも肉のメープルスパイス焼き

鶏もも肉のメープルスパイス焼き

■ジャガイモのロースト
■チョコレートとフランボワーズのクリスマスケーキ
キッシュロレーヌ

キッシュロレーヌ、フレッシュサラダ ハニーマスタード・ドレッシング

■ホワイトチョコレートクリーム・タルト
白身魚の紙包み焼き

白身魚の紙包み焼き

■天然酵母パン
■プロフィット・ロール
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